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Le Beaufort est garanti par l'Appellation d'origine Contrôlée.
Elle contrôle l'aire de production, la fabrication ( production de l'herbe, races exclusives Tarine et Abondance, affinage 5 mois minimum).
Onctueux et savoureux, il s'apprécie à tout moment : apéritif, pique-nique ou plateau sans oublier sa présence indispensable dans la fondue savoyarde ! |
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Fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie
Son poids varie de 1,2 à 2 kg.
Sa croûte ,de gris foncé à gris clair est tachetée et fleurie
La pâte est blanche à jaune, avec de petites ouvertures
L'affinage dure au moins 30 jours et peut aller jusqu’à 3 mois. |
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Même pâte que la tomme,l'affinage est plus long car le fromage plus gros. Son goût est plus prononcé. |
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C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, dont la meule a un poids moyen de 6 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à février après un affinage de 3 à 6 mois, mais il est excellent toute l'année. C'est un fromage convivial par excellence, et la meilleure façon de le consommer, c'est avec des amis, autour du four à raclette, servi fondu avec des pommes de terre ou de la charcuterie de montagne. En Suisse la raclette se mange accompagnée d'une boisson chaude ou d'un vin blanc léger |
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