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Fabriqué à partir de la crème, il faut en hiver une collecte de 10 jours de lait pour mettre en route la baratte ... Sa production est donc limitée. |
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C'est un fromage à base de lait de vache de race Abondance, Tarine et Montbéliarde, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 450 à 500 grammes. Sa croûte est jaune safran, recouverte d'une fine « mousse blanche » témoignant d'un bon affinage en cave fraîche.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 6 à 8 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Le reblochon a un goût de noisette qui reste en bouche après avoir dégusté sa pâte souple et onctueuse. Il est également utilisé pour la tartiflette.
Il doit être sorti du réfrigérateur deux heures avant de le déguster. Il se sert en général un peu plus frais que la température ambiante et idéalement autour de 16°C.
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