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Le reblochon fermier est produit à partir du lait d’un seul et même troupeau, à la ferme en hiver et en alpage durant l’été. Il est fabriqué deux fois par jour : aussitôt après la traite, matin et soir. À chaque traite, le lait est directement emprésuré puis caillé.
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Le cépage Gamay a trouvé en Chautagne une terre de prédilection.
D'une couleur rubis intense et soutenue, il représente parfaitement la fraîcheur du cru en dégageant des arômes de fruits rouges (cerise, framboise, fraises).
Très jeune, il développe des notes de fumé, d'épices et de fourrure.
A consommer jeune à température de cave sur des viandes grillées, charcuteries, fromages savoyards.
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Production limitée
Issu du cépage Gamay, il fait ressortir les qualités du fruit avant d'extérioriser celles du sol.
D'une robe rose paille, il a
un bouquet prononcé (fraise, framboise, abricot).
Il est frais et gouleyant en bouche.
• Rendement à l'hectare : 55 hectolitres
• Production annuelle moyenne : 90000 bouteilles |
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Vin savoyard, il accompagne à merveille les spécialités au fromage: de la raclette à la tartiflette en passant par la fondue savoyarde, il s'accordera à merveille avec tous vos plats. |
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Implanté en Chautagne seulement depuis la seconde guerre mondiale, ce cépage donne un vin d'une couleur écarlate dans sa jeunesse, qui se tuilera par la suite.
Avec un bouquet complexe entremêlé de fruits rouges et d'épices, c'est un vin chaleureux, assez corsé, charpenté et bien équilibré, qui acquerra souplesse et onctuosité en vieillissant.
C'est le vin idéal pour du gibier (sanglier, chevreuil).
A servir à 14-16°. |
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Cépage rustique et emblématique de la Savoie, la Mondeuse donne ici un vin de couleur pourpre profond, avec des parfums subtils de violette et de fruits noirs (mûre, pruneau) qui évoluent sur des arômes musqués ou épicés. Ses notes finales sont souvent poivrées.
Peut vieillir au moins 5 années. À servir à 15-16° sur des viandes rouges bien relevées.
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Essentiellement élaboré en cépage Jacquère, c'est un vin de couleur jaune pâle, avec un nez frais de fleurs blanches, discrètement fruité et rehaussé par des arômes d'agrumes.
Vif et bien équilibré en bouche.
Apprécié comme apéritif, il accompagne très agréablement les poissons du lac et surtout la raclette.
A boire jeune à 8-10°
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Selon la légende, l'Altesse, cépage unique de la Roussette aurait été ramené de l'île de Chypre par les Croisés. Il donne un vin d'un jaune doré, avec un nez de fleurs blanches, de fruits (abricot, pêche) et évolue sur des parfums de miel, d'acacia et de fruits secs (amande,noisette).
En bouche, son moelleux s'allie avec grâce à sa fraîcheur.
Parfait en apéritif ou avec un dessert savoyard,c'est la meilleure compagne d'un Beaufort d'été.
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